En la bodega Perrier-Jouët, una de las cinco más antiguas en la región de Champagne, meditan mucho cada movimiento, tanto que hace más de 50 años que la maison no sacaba una nueva referencia. El chef de cave Hervé Deschamps, el séptimo enólogo que está al frente de la empresa, presentó el pasado miércoles en Madrid su criatura: Blanc de Blancs. "Mi objetivo ha sido conservar la frescura y la elegancia de la uva chardonnay después de tres años de añejamiento en bodega. En Champagne es muy difícil encontrar nuevos viñedos de chardonnay, que es la uva reina de la región, por eso este es un trabajo en el que hay que tener paciencia. Vamos probando con distintos ensamblajes, pero para ver los resultados hay que esperar tres años", comenta Deschamps, quien presentó a su novedad en sociedad el pasado abril en Tokio.
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